Fassona al coltello, zabaione salato al Parmigiano, cialde di pecorino, guanciale croccante, pepe nero e cialde di tartufo estivo
INGREDIENTI X 4 PERSONE
• 500 g di Fassona
• Sale
• Olio extravergine di oliva
• Pepe nero
• Olio si sesamo
• Soia
• Guanciale
• 200 g di Pecorino
• 40 g di tartufo nero
Sgrassare la carne.
Tagliare la carne a piccoli cubi e condire con olio EVO, 1 cucchiaino di olio di sesamo, un cucchiaio di soia, sale e pepe.
Per lo zabaione: 4 tuorli (1), 100 g di parmigiano (5), 70 g di burro (2), 1 bicchiere di vino bianco (4), sale q.b. (3), pepe q.b. (3),
Per le cialde di pecorino: mettere un cucchiaio di pecorino un una padella anti-aderente a fuoco medio. Quando il pecorino inizia a ribollire spegnere il fuoco e togliere la cialda dalla padella e metter su carta forno.
Tagliare il guanciale a fette di circa 1 cm e tagliare poi a listarelle cuocere e tostare in una padella.
Creare delle quenelle con la tartare e posizionarle una affianco all’altra, cospargere la carne con lo zabaione, poggiare sul dorso della quenelle le cialde di pecorino e le cialde e la granella di tartufo.
Mettere sul piatto in ordine sparso il guanciale.
Ci hanno scelto...
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