ROLLATINA DI SALMERINO FARCITA CON VERDURE E GAMBERI SU SALSA AL LUGANA Take Private Chef - Chef a Domicilio

Ingredienti per 4 persone:

2 salmerini sfilettati

Carote,zucchine

4 gamberi

150 gr. di polpa di branzino

1/2 l. di vino Lugana

1/2 l. di panna da cucina

Scalogno

1 patata

1 uovo

Sale e pepe

Procedimento

Preriscaldere il forno a 170 gradi.

Comporre una farcia con la polpa di branzino,l'uovo,il sale e il pepe . Tagliare a julienne carote e zucchine .

Sgusciare i gamberi

Stendere la farcia sui filetti di branzino le verdure tagliate a julienne e il gambero sgusciato.

Arrotolare il tutto e avvolgere nell carta stagnola chiudendo bene alle estremità.

Cuocere in forno a 170 gradi per 15 minuti.

Per la salsa al Lugana

Ridurre 1/2 l.di Lugana a fuoco lento con scalogno e patate tagliate fini,aggiungere la panna e fare ridurre bene.. Frullare e setacciare.

Disporre la salsa su di un piatto di portata e adagiare la rollatina affettata al centro .