Insalata di polpo patate prezzemolo
Per il polpo
1 polpo da 1 kg
1 costa di sedano
1 cipolla
1 foglia di alloro
Per la crema
400 g di patate
brodo vegetale (sedano,carota,cipolla)
Ingredienti per la clorofilla
500 g di prezzemolo
1.bollire polpo
2. Una volta cotto lasciate freddare
3. Una volta freddo tagliatelo a pezzi e conditelo con un’emulsione di olio e sale.
4.Preparate la crema. Bollite le patate in acqua salata. Una volta cotte pelatele e frullatele unendo un mestolo di brodo vegetale. Aggiustate di sale.
5. Preparate la clorofilla. Usate solo le foglie di prezzemolo e non i gambi. Mettetele in acqua ghiacciata e poi passatele in acqua bollente salata (che non dovrà mai perdere il bollore).
6. Non appena il prezzemolo assumerà una consistenza cedevole (controllate con le dita) scolatelo e tuffatelo nuovamente in acqua ghiacciata. Infine frullate il tutto aggiungendo pochissima acqua ed un cubetto di ghiaccio.
7. Impiattate l’insalata di polpo mettendo uno strato di crema di patate sul fondo del piatto, adagiate sopra il polpo condito ed ultimate con gocce di clorofilla.
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