TORTELLONI DI FARAONA E SCALOGNO SU RIDUZIONE DI ZAFFERANO
RIPIENO DI FARAONA
INGREDIENTI
Faraona 1 da 1,5 kg circa
Grappa 1 bicchiere
Cipolla 1
Carota 1
Sedano 1
Scalogno spicchi 3
Mazzetto aromatico a piacere
Bacche di Ginepro 10
Vino Rosso Mezzo litro
Burro 70 g
Olio di oliva extravergine 1 bicchiere
Sale q.b.
Pepe q.b.
PREPARAZIONE
Tagliate la faraona in pezzi, mettetela in una terrina con tutte le verdure, con il mazzetto aromatico, la grappa, mezzo litro di vino rosso e le bacche di ginepro e fatela marinare per 12 ore.
Trascorso questo tempo, scolate i pezzi, metteteli in un tegame con burro, olio e le verdure della marinata e fate cuocere per 15 minuti. Aggiungete alloro, vino rosso, un po' di acqua tiepida, salate e pepate. Proseguite la cottura per 40 minuti. Quando è cotta toglietela dal tegame e mettetela in una pirofila per poi sfilacciala per il ripieno
PASTA ALL’UOVO
INGREDIENTI
Uova 2
Farina 200 grammi
Sale q.b.
PREPARAZIONE
Sbattete in una terrina l'uovo con l'acqua e il sale. Incorporatevi pian piano la farina e lavorate la pasta con le mani finché sarà diventata liscia e asciutta Spolverizzate la spianatoia con la farina, stendetevi sopra la pasta in una sfoglia sottilissima e create i tortelloni con il ripieno sopra citato.
A parte riducete in una padella 400 ml di panna di una metà con dei pistilli di Zafferano purissimo.
Cuocere i tortelloni in acqua salata e scolarli nella padella. Servire i tortelloni su un piatto specchiandolo con la riduzione di Zafferano
Nessuna immagine trovata per questa ricetta.
Ci hanno scelto...
|