cannelloni di anans marinata ,ricotta e salsa ai kiwi

Per l 'ananas:

Marinatura 

• 200 ml acqua
• 100g zucchero
• 20g rum
• cannella stecca
• pepe rosa, 
• menta 
• succo 1/2 limone

Portare a bollore tutti gli ingredienti , far intiepidire ed unire alle fette di ananas affettate sottilmente per circa 5 ore , scolare stendere su in piano rivestito di pellicola , unire la farcia alla ricotta e chiudere a mo di cannellone . porre in frigo e poi tagliare a cannelloni di circa 4 cm .

Per la farcia di ricotta

• 1kg ricotta di pecora ben scolata e asciutta 
• 500g zucchero semolato 
• Scorza di un limone grattugiato 
• gocce di cioccolato 

Montare in planetaria con frusta la ricotta zucchero e la scorza . poi incorporare le gocce di cioccolato e riempire un sac a poche . 

Per la salsa ai kiwi :

• n 5 kiwi 
• succo 1/2 limone
• sciroppo di zucchero ( 100g zucchero -100g acqua ) 

Passare tutto al mixer ad immersione 

Ragu di frutta :

• melone cantalupo, 
• fragole
• arancia 

Impiattare con alla base la salsa ai kiwi porre sopra i cannelloni di ananas, il ragu' di frutta, e decorare con una punta di menta