Miguel Felipe Gómez Robles

Miguel Felipe Gómez Robles

Chef Esecutivo - Chef Responsabile della Cucina - Cuoco Capo Partita
Dasá VV 89832, Italia , +393484022048, e-mail: irosotura1972@gmail.com Data Nat. 10.09.1972

RIEPILOGO Dinamico Chef Responsabile di cucina, Cuoco/a Capo Partita dal second, con oltre 27 anni di esperienza nella gestione delle cucine di ristoranti di alta qualità.
Esperto nella preparazione di piatti di cucina italiana, tedesca, spagnola, messicana, Venezolana, perubiana, con una forte attenzione al controllo della qualità, Servizio, passione e della pulizia, Standard HACCP.
Ha ricoperto ruoli di responsabilità presso strutture prestigiose come gli hotel Hilton e Marriott Park a Roma, TH Resort Trentino, NH Hotels a Roma, Bzar Hotels, Horstmann Group Hotels Limone sul Garda, Fabbricca Pedavena Levico Terme MGM Restaurante SRL.
Capacità di leadership e gestione del personale, pronte a contribuire al successo della cucina con innovazione e passione.

ESPERIENZA LAVORATIVA

• 05/2026 – 11/2026 Chef Capo Partita secondo, Tann Hotel Restaurants GmbH, Bolzano Italia
  
  Guidato la cucina come Capo Cuoco Partita 2do, supervisionando la preparazione di linee di Primi e Secondi.
  
  Monitorato i processi alimentari e mantenuto standard elevati per la pulizia e l'igiene degli ambienti. preparazione e cottura dei piatti Tradizionale della zona di Bolzano, Inoltre, piatti tedeschi, spagnoli, italiani e alcuni sudamericani.
  
  Gestito il personale assegnato con responsabilità per le operazioni di seconda linea. Gestione degli ordini dei prodotti, controllo qualità dei prodotti e delle stoviglie in uscita. Circa 90-125 coperti al giorno.
• 10/2025 – 01/2026 Chef Capo Partita secondo, MGM Restaurante SRL, Levico Terme, Trento Italia
  
  Guidato la cucina come Capo Cuoco Partita 2do, supervisionando la preparazione di linee di Primi e Secondi.
  
  Monitorato i processi alimentari e mantenuto standard elevati per la pulizia e l'igiene degli ambienti. preparazione e cottura dei piatti Tradizionale della zona di Bolzano, Inoltre, piatti tedeschi, spagnoli, italiani e alcuni sudamericani.
  
  Gestito il personale assegnato con responsabilità per le operazioni di seconda linea. Da 650 a 790 coperti per ogni servizio di pranzo e cena. 965 coperti
• 07/2025 – 09/2025 Chef Capo Partita secondo, HORSTMANN HOTELS GROUP, Limone Sul Garden
  
  Guidato la cucina come Capo Cuoco Partita 2do, supervisionando la preparazione di linee di Primi e Secondi.
  
  Monitorato i processi alimentari e mantenuto standard elevati per la pulizia e l'igiene degli ambienti.
  
  Gestito il personale assegnato con responsabilità per le operazioni di seconda linea. Se gestioni 1458 I coperti vengono serviti due volte al giorno: a pranzo e a cena.
• 06/2025 – 07/2025 Chef Capo Partita secondo, TH RESORT Marilleva 1400
  
  Guidato la cucina come Capo Cuoco Partita 2do, supervisionando la preparazione di linee di Primi e Secondi.
  
  Monitorato i processi alimentari e mantenuto standard elevati per la pulizia e l'igiene degli ambienti.
  
  Gestito il personale assegnato con responsabilità per le operazioni di seconda linea.Se gestioni 1680 I coperti vengono serviti due volte al giorno: a pranzo e a cena.
• 07/2025 – 09/2025 Chef Esecutive, GROUP BZAR HOTELS Sarzana
  
  Guidato la cucina come Chef Esecutive, supervisionando la preparazione di linee di Primi e Secondi. Personale di cucina
  
  Monitorato i processi alimentari e mantenuto standard elevati per la pulizia e l'igiene degli ambienti.
  
  Gestito il personale assegnato con responsabilità per le operazioni di seconda linea. Se gestioni 510 I coperti vengono serviti due volte al giorno: a pranzo e a cena.
• 08/2024 – 04/2025 Chef Esecutivo Capo Partita 2do-Responsabile della cucina, Ework Roma Roma, Italia
  
  Guitado la cucina come Capo Cuoco Partita 2do, supe visionando la preparazione di linee di Primi e Secondi.
  
  Monitorato i processi alimentari e mantenuto standard elevati per la pulizia e l’igiene degli ambienti.
  
  Gestito il personale assegnato con responsabilità per le operazioni di seconda linea.
  
  Collaborato con gli Hotel Hilton e Marriott Park a Roma. Se gestioni 1388 I coperti vengono serviti due volte al giorno: a pranzo e a cena.
• 08/2024 – 03/2025 Chef Esecutivo Capo Partita 2do.- Responsabile della cucina, Gi gruppo srl Roma, Italia
  
  Coordinato le operazioni di cucina come Capo Cuoco Principale, responsabile della preparazione di piatti di Primi e Secondi.
  
  Condotto controlli su processi alimentari e igiene degli ambienti di lavoro.
  
  Responsabile della gestione e supervisione del personale assegnato. Prestato servizio presso gli Hotel NH di Roma.
• 02/2021 – 08/2023 Chef Esecutivo -Responsabile della cucina, Dabbeljuutschie Gastro GmbH Schwetzingen, Germania
  
  Guidato la cucina come Chef Esecutivo, responsabile delle operazioni quotidiane e della qualità dei piatti.
  
  Gestito la preparazione efficace di una varietà di piatti, tra cui Cucina Tedesca, Texmex, Latina e Italiana. Se gestioni 1600 I coperti vengono serviti due volte al giorno: a pranzo e a cena.
• 08/2020 – 02/2021 Chef Esecutivo, Ristorante Mammarosa Schwetzingen, Germania
  
  Definito e gestito l’offerta culinaria come Cuoco Principale, assicurando standard eccellenti.
  
  Seguito processi alimentari e igienici come responsabile della cucina, con
  
  Particolare attenzione alla Cucina Italiana e Tedesca.
• 01/2015 – 04/2020 Chef esecutivo, responsabile della cucina catering Internazionale, Gruppo MFG SRL Roma, Italia
  
  Sviluppato il menu come Cuoco Principale, gestendo la qualità e la presentazione dei piatti in un contesto di catering internazionale.
  
  Amministrato le relazioni con i fornitori e monitorato il controllo del
  
  Personale per garantire eccellenza nel servizio.
  
  Specializzato in una vasta gamma di cucine: Italiana, Tedesca, Spagnola, Messicana e Venezuelana.
• 04/2003 – 02/2014 Chef esecutivo, responsabile della cucina, Ristorante Panama Roma, Italia
  
  Guidato la cucina come Chef Esecutivo, supervisionando tutte le operazioni e la preparazione dei piatti.
  
  Gestito il menu e il personale, con particolare attenzione alle cucine Italiana, Tedesca, Spagnola e Messicana.
• 01/1993 – 01/2003 Chef esecutivo, responsabile della cucina, Coop. Los Maizantas Panama, Panama
  
  Coordinato come Cuoco Principale le attività culinarie, la preparazione di piatti di varie cucine: Italiana, Tedesca, Spagnola, Messicana e Texmex.
  
  Responsabile della gestione della qualità del prodotto e del servizio, garantendo un’ottima esperienza gastronomica.
  
  Responsabile della preparazione di piatti di Primi e Secondi.
  
  Condotto controlli su processi alimentari e igiene degli ambienti di lavoro.
  
  Responsabile della gestione e supervisione del personale assegnato. Prestato servizio presso

 

FORMAZIONE

• 08/1997 – 03/2000 Centro culinario Caracas
• Chef internazionale Caracas, Venezuela
• 01/2001 – 10/2001 Miraflores Lima Peru
• Specializzazione in cucina tipica peruviana, ceviche Lima, Perù
• Formazione durata 8 mesi, istruito dallo Chef del gruppo Gastronomia Latina Perù.
• 02/2020 – 08/2023 Schwetzingen
• Specializzazione in cucina e piatti tedeschi, Cucina tedeschi Schwetzingen , Germania
• 1989 – 1993 Università dei Caraibi
• Ingegnere del software
• Competenze in linguaggi di programmazione come Cobol,
• Basic, Curaçao
• Linguaggio C++, Fortran, Assembler, Pascal, Office Specialist, Windows, Ristrutturazione e Wireless, e Reti Novell e sistemi HP.
• 09/1984 – 07/1989 Scuola superiore Pedro Guzman Gago
• Diploma di scuola superiore, Madurazione Valencia, Venezuela

 

Maturità scientifica, istruzioni pre-militari, corsi su armi e tiro da combattimento, corsi su armi Glocke e Beretta, corsi di primo soccorso, corsi di custodia e personalità, corsi di soccorso per persone a rischio, corsi di amministrazione del personale di sicurezza.

Istruttore di tiro in armamento e combattimento, corsi di difesa personale con armi da fuoco.

“Ho letto e compreso l’informativa sulla privacy e acconsento al trattamento dei miei dati personali.”

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PREZZO DI SERVIZIO A PERSONA: € 50.00

Nel prezzo sono esclusi le spese alimentari e di logistica.
*I costi relativi alle spese alimentari e di logistica verranno personalizzate in base alla richiesta effettuata.

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