Risotto allo zafferano, croccante di guanciale di maiale e capesante arrosto
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr riso Carnaroli
- 8 capesante senza corallo
- 200 grammi di guanciale di maiale .
- Due bustine di zafferano
- Circa un litro e mezzo di brodo vegetale.
- 90 grammi circa di burro tagliato a cubi , ma lasciato in freezer
Prima.cosa preparare un brodo vegetale , con sedano. ,carota, cipolla e due patate senza buccia una bustina di zafferano
Aggiustare di sale
Tagliare il guanciale a listarelle e tagliare a metà le noci di capesante.
In un tegame fare sudare il guanciale , sono a ottenerlo croccante . Scolarlo e asciugarlo dall' olio.
In una pentola versare circa 90 grammi di olio d' oliva, tostare il riso per un paio di minuti, una volta evaporate la parte alcolica, cominciare a bagnare con il brodo vegetale , il brodo va messo poco per volta, il riso va girato pochissimo, a fiamma media, man mano che il riso assorbe il brodo, aggiungetene altro
In genere un cm massimo due sopra il livello del riso.
Non appena il riso risulta cotto , al dente , toglierlo dal fuoco .
Aggiustare di sale e pepe .
Lasciarlo riposare due minuti , poi aggiungere prima il parmigiano , farlo amalgamare al riso, infine il burro congelato.
Il burro così freddo. Con il movimero della mantecatura, dara al riso una consistenza più cremosa.
Porzionare il riso nei piatti, guarnire con il guanciale, ele capesante precendentemente. Scottate in padella.
Guarnire con foglie di misticanza.
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